Hoe kook je op een rookvrije vuurkorf?

Een rookvrije vuurkorf is ontworpen om hout zo volledig mogelijk te verbranden, en brandt daardoor een stuk heter. Die warmte is prettig op een koele avond, maar bij het koken werkt hij net even anders dan een gewone vuurkorf. Begin je te snel, dan sta je boven laaiende vlammen. Leg je te veel hout bij, dan verbrandt je eten voor je het doorhebt.

Er zijn drie dingen die het verschil maken, en die lichten we in dit artikel toe, van het bouwen van het juiste vuur tot het moment dat de eerste hamburger op het rooster gaat.

Hoe de secundaire verbranding werkt en waarom dit type vuurkorven zo weinig rook geeft, lees je in Hoe werkt een rookvrije vuurkorf?. Hier gaat het puur over koken.

Drie vuistregels voor koken op een rookvrije vuurkorf

In de praktijk hoef je je maar aan drie vuistregels te houden.

Goede voorbereiding. Wacht tot het vuur rustig brandt en er een laag gloeiende kolen ligt. Dan is de temperatuur ideaal om op te koken.

Rustig bijstoken. Door de hoge efficiëntie stook je tijdens het koken voorzichtiger dan je gewend bent. Doe je dat niet, dan is de kans groot dat je eten verbrandt. Dat geldt zeker als je op een grillrooster kookt.

Erbij blijven. Een biefstuk of iets anders lekkers dat boven het vuur ligt, vraagt om aandacht tijdens het bereiden.

Wat heb je nodig om te koken op een vuurkorf?

Welk hout gebruik je om op te koken?

Berkenhout is ideaal om op te koken. Het brandt rustig en geeft stabiele warmte zonder veel vonken, en dat laatste is precies wat je wilt als er ingrediënten boven liggen. Vermijd naaldhoutsoorten die veel vonken, zoals vuren.

Het hout moet daarnaast echt droog zijn, een vochtgehalte van twaalf tot achttien procent is ideaal. Wil je zekerheid, gebruik dan een vochtmeter in de kern van een doormidden gekloofd blok. Onder de twintig procent is de norm.

Stook verder met klein gekloofd hout. Dat geeft goede vlammen met weinig rook, terwijl dikke blokken eerder gaan smeulen en juist voor rook zorgen. Klein gekloofd hout brandt bovendien gelijkmatiger en geeft meer gloed, en dat is waar het bij koken om draait.

Houtbriketten zijn gemaakt van geperst zaagsel en hebben een veel lager vochtgehalte dan brandhout, zo rond de vijf procent. Met name onze Eco Rond briketten gloeien langer, wat handig is bij langere bereidingstijden. Ze geven bovendien minder vonken en minder as.

Zo bouw je een goed vuur

Een vuur dat je stookt voor de sfeer is niet automatisch een vuur waar je fijn op kookt. Hoe je het hout stapelt bepaalt hoeveel gloed je krijgt en hoe gelijkmatig de warmte wordt verdeeld. Er zijn verschillende methodes, maar voor een vuurkorf zijn er twee die je moet kennen.

Een manier om de Blaze vuurkorf aan te steken.

Piramidevuur

Pagodevuur

Wanneer is het vuur klaar om op te koken?

Rustig bijstoken tijdens het koken

Een rookloze vuurkorf brandt door de secundaire verbranding extra heet, dus tijdens het koken stook je voorzichtig. Leg af en toe een houtje bij om de warmte op peil te houden, meer dan een of twee tegelijk is zelden nodig. Draag tijdens het grillen hittebestendige handschoenen.

Verder is het vooral een kwestie van opletten. Worstjes zijn in een handomdraai klaar, terwijl dikkere stukken vlees meer tijd nodig hebben om door en door gaar te worden. Keer het vlees regelmatig om en proef gerust tussendoor (dat is het voorrecht van de kok).

Zo regel je de hitte

Naast bijstoken kun je de hitte regelen door de afstand tot het vuur te veranderen. Met onderstaand statief zet je het rooster een stand hoger, of je draait het deels van de vlammen weg. Het eten pakt dan nog steeds warmte mee, maar ligt niet meer recht boven het vuur, en dat is genoeg om iets rustig te laten doorgaren of warm te houden.

Hang je een pan of waterketel aan een driepoot, dan werkt de ketting hetzelfde. Een paar schakels hoger en het koken gaat vanzelf rustiger.

Waarmee kook je op een vuurkorf?

Omdat een rookvrije vuurkorf extra heet wordt, raden we aan om te koken met gietijzeren kookgerei. Zulke pannen en potten zet je direct op het grillrooster, ze kunnen prima tegen die hitte.

Gietijzer is zwaar en houdt de warmte lang vast. Leg je er koud vlees in, dan zakt de temperatuur nauwelijks weg, en dat is precies wat je wilt bij aanbraden.

Rooster of grillplaat?

Een grillrooster heeft meerdere functies. Je grilt vlees, vis en groenten direct boven het vuur, en zet er je pan, een Dutch Oven of een ketel op. Een grillplaat met een vlak bakoppervlak vangt vocht en vet op, en is daarmee de betere keuze voor pannenkoeken, eieren, spek of roerbakgerechten.

Dutch Oven aan een driepoot

Voor stoofpotjes, soep, chili, brood of zelfs appeltaart pak je een Dutch Oven. Die zet je direct op het rooster, of je hangt hem aan een driepoot boven het vuur.

Schoonmaken na het koken

Laat het rooster of de grillplaat eerst afkoelen en veeg het daarna schoon met een doekje en een beetje olie. Alles over het inbranden, schoonmaken en onderhouden van gietijzer staat in onze uitgebreide gids Dutch Oven: alles wat je moet weten over de gietijzeren pan.

Wat maak je op een vuurkorf?

Grillen op een vuurkorf geeft veel vrijheid in wat je maakt, en dat begint al bij het ontbijt.

Ontbijt: Spek, eieren, pannenkoeken of wentelteefjes op de gietijzeren grillplaat.

Lunch: Gegrilde groenten, brood met kaas of een simpele wrap van het rooster.

Diner: Hamburgers, worstjes, steaks, gemarineerde zalm, kipspiesen of groenten in folie. Of een stoofpot in de Dutch Oven als je meer tijd hebt.

Nagerecht: Gebakken appels, bananen in folie met chocolade, marshmallows of wafels op het rooster. Voor het recept en de techniek, zie Tosti's, popcorn en wafels boven het vuur.

Warme drank: Koffie, thee, chocolademelk of glühwein in een hangende ketel.

Gebruik voor vlees een gietijzeren pan met flink wat boter, of leg het direct op het rooster als je een stevige grillsmaak wilt.

Koken op een vuurkorf zonder rook werkt overal, op het terras thuis, bij het vakantiehuisje of ver weg in de bergen. Na het grillen stook je gerust door, zodat je van het eten geniet bij een warm vuur. Zorg alleen dat je genoeg hout hebt en dat het vuur helemaal is uitgebrand voordat je naar binnen gaat. Over veilige afstanden, de juiste ondergrond en stoken met kinderen in de buurt lees je meer in Hoe werkt een rookvrije vuurkorf?.

Veelgestelde vragen

Espegard Eld 50 met Grillrooster

€279

Espegard Statief 2-in-1

€189

Espegard Grillrooster 50

€69

Espegard Gietijzeren Pan

vanaf €89