Buitenkoken

Een plancha is een gladde stalen bakplaat, terwijl een gewone barbecue een open rooster heeft. Op een plancha valt er niets door het rooster en druppelt er geen vet in het vuur, dus geen vlammen die in je eten slaan. Kleine of kwetsbare ingrediënten zoals groente, vis en garnalen bak je er moeiteloos op.

Een plancha BBQ is één geheel: een barbecue of buitenkeuken die als kooktoestel is gebouwd. Bij een vuurschaal met plancha leg je een losse plancharing op een gewone vuurschaal. Na het koken haal je die ring er weer af, zodat je een open sfeervuur overhoudt. Het eerste is vooral een keuken, het tweede vooral een vuurschaal die ook kan koken.

Een Dutch Oven is een zware gietijzeren pan met een deksel waar je ook gloeiende kolen of briketten op kunt leggen, zodat de warmte van boven én onder komt. Daardoor kun je stoven, braden, soep maken en zelfs brood bakken. Boven het kampvuur, op de barbecue of (met vlakke bodem) op het fornuis.

Gietijzer is dik en zwaar: het houdt warmte lang vast en is daarom ideaal voor stoven en langzaam garen, zoals in een Dutch Oven of skillet. Smeedijzer is dunner en lichter: de pan wordt sneller heet en reageert direct op het vuur, ideaal om te bakken en dichtschroeien. Beide worden met gebruik steeds beter door de opgebouwde patina.

Voor 1 tot 3 personen is een kleine Dutch Oven van rond de 3,5 liter genoeg. Voor een gezin kies je 5 tot 7,5 liter, en kook je regelmatig voor een grote groep, dan is 10 liter of meer aan te raden. Twijfel je tussen twee maten, kies dan de grotere: een halfvolle grote pan werkt beter dan een overvolle kleine.

Koken boven vuur in een vuurschaal, vuurkorf of barbecue wordt in de meeste gemeenten gezien als barbecueën en is toegestaan, zolang het geen overlast geeft en je het vuur onder toezicht houdt. Let wel op lokale regels en op stookverboden bij langdurige droogte. Check bij twijfel de regels van je eigen gemeente.